মুরগির মাংসের একঘেয়েমি কাটাতে স্বাদ বদল করুন। ছুটির দুপুরে মুরগি জুটি বাঁধুক পাঁচফোড়নের সঙ্গে।
সপ্তাহভর বাড়ি আর অফিস করতে গিয়ে অনেকেরই হেঁশেলে প্রায় ঢোকাই হয় না। ভালমন্দ খাওয়ার জন্য ভরসা রাখতে হয় অফিসের ক্যান্টিন নয়তো কোনও রেস্তরাঁর উপর। তবে ছুটির দিনে হাতাখুন্তিতে ঝড় তুলে মনপসন্দ রান্না করতে ভালবাসেন অনেকে। রাত পোহালেই রবিবার। সপ্তাহের শেষ দিন। ছুটির আমেজ গায়ে মেখে রেঁধে ফেলতে পারেন ‘পাঁচফোড়ন মুরগি’। রইল প্রণালী।
উপকরণ
মুরগির মাংস:৫০০ গ্রাম
পাঁচফোড়ন: দুই টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: এক কাপ
পেঁয়াজ বাটা: এক কাপ
আদা বাটা: এক টেবিল চামচ
রসুন বাটা: এক টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: এক টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: এক চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: এক চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: এক টেবিল চামচ
টক দই: আধ কাপ
শুকনো লঙ্কা: ৪টি
নুন: পরিমাণ মতো
চিনি: স্বাদ মতো
প্রণালী
কড়াই গরম করে তাতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে রাখা মাংসে একটি আলাদা পাত্রে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
আবার কড়াই গরম করে তাতে টক দই এবং অন্যান্য গুঁড়ো মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করার পর মিশ্রণটি ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিন।
এ বার কড়াইতে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, নুন, চিনি ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
মশলা কষানো হয়ে এলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসটি দিয়ে আবার কষাতে থাকুন।
মাংস খানিক নরম হয়ে এলে অল্প গরম দল
দিয়ে ঢেকে দিন।
কিছু ক্ষণ পর ঝোল মাখো মাখো হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা ছড়িয়ে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘পাঁচফোড়ন মুরগি’।
