সিঙাড়া-সমুচার মতো প্যাটিসও আমাদের দেশের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মুখরোচক খাবার। প্যাটিস খেতে আমরা প্রায় সবাই পছন্দ করি। আর শীত সন্ধ্যায় চায়ের সঙ্গে দারুণ জমে গরম-গরম প্যাটিস। তবে সঠিক উপাদান ও পদ্ধতিতে যদি বানানো না যায় তাহলে খেতে একদম দোকানের মতো ভালো লাগবে না। চলুন দোকানের মতো সুস্বাদু প্যাটিস বানানোর পদ্ধতি জেনে নেই।
রেসিপি-
প্যাটিসের ডোর জন্য যা যা লাগবে-
ময়দা দেড় কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
প্যাটিসের পুরের জন্য-
তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদাবাটা আধা চা চামচ, রসুনবাটা আধা চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ফেটানো ৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ ও কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ।
যেভাবে বানাবেন-
প্রথমে ময়দা, ২ টেবিল চামচ তেল ও লবণ দিয়ে তাতে কুসুম গরম পানিতে ভালো করে মেখে নিন। এরপর পরোটার ডো এর মতো তৈরি করে ঢেকে রাখুন ১০-১৫ মিনিট। এরপর প্যাটিসের পুরের জন্য কড়াইতে তেল গরম করে নিন।
এবার গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি আদাবাটা, রসুনবাটা, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, ভাজা জিরার গুঁড়া ও হালকা লবণ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর ফেটানো ডিমগুলো এর মধ্যে দিয়ে ঝুরঝুরা করে ভেজে নিন। সঙ্গে দিয়ে দিন ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি। প্যাটিসের ভেতরের পুর তৈরি।
এবার প্যাটিসের রুটি বানানোর জন্য আগে থেকেই মাখিয়ে রাখা ডো থেকে রুটি বানিয়ে নিন। অন্তত ৫টি পাতলা রুটি তৈরি করে নিন। রুটি যত পাতলা হবে প্যাটিস তত মজাদার হবে। একটি করে রুটি বানিয়ে তার ওপর আগে থেকে তৈরি করে রাখা তেল ও কর্নফ্লাওয়ায়ের মিশ্রন নিয়ে হাত দিয়ে/ব্রাশ করে তার ওপর আরেকটা রুটি দিতে হবে।
এভাবে একটির ওপর আরেকটি দিয়ে ৫টি রুটিই একসঙ্গে করে নিতে হবে। ৫টি রুটি একসঙ্গে করা হলে দুইহাত দিয়ে পেঁচিয়ে রোল করে নিতে হবে। চাকু দিয়ে এবার রোলটিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
কেটে নেওয়া একেকটি টুকরো দিয়ে হালকা হাতে বেলে রুটি তৈরি করে নিতে হবে। রুটি খুব বেশি বড় বানাতে হবে না, চাকু দিয়ে রুটির চারপাশে কেটে রুটি চারকোণা আকৃতির করে কেটে নিতে হবে। রুটির মাঝখানে ডিমের পুর দিয়ে প্যাটিসের মতো ভাঁজ করে আঙুল দিয়ে চারপাশে চেপে দিতে হবে, যাতে ভাজার সময় ভেতর থেকে পুর বেরিয়ে না আসে।
চারকোণা রুটির যেকোনো একপাশ এনে আরেক কোণায় লাগিয়ে দিলেই তিন কোণা বা ত্রিভুজ আকৃতির প্যাটিস তৈরি হয়ে যাবে। সবগুলো একইভাবে বানিয়ে গরম তেলে বাদামিরঙা করে ভেজে তুললেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু প্যাটিস।
