লাইফস্টাইল প্রতিবেদক, ধূমকেতু ডটকম: বাঙালির রসনা বিলাস সারা বিশ্বে সুপরিচিত। খেতে আর খাওয়াতে, এই দুটোতেই বাঙালি বেশ পটু। আর মাছের বেলা বাঙালি যেন সবার থেকে এক পা বেশি এগিয়ে থাকে। বাঙালির রান্নাঘর থেকে মাছের নানা পদের সুগন্ধ ভেসে আসে না এমন দিন কদাচিৎ আসে। মাছ বাঙালির অন্যতম প্রধান এবং প্রিয় খাবার। কথায় বলে- মাছে ভাতে বাঙালি। এই মাছ প্রিয় বাঙালির কাছে ইলিশ একটু বেশিই প্রিয়। তার উপর এখন চলছে ভরা ইলিশের মৌসুম। কম-বেশি প্রায় সব ঘরেই চলছে ইলিশ উৎসব। ইলিশ মহাশয় আবার বেজায় রসিক! তাকে দিয়ে যত মজার মজার পদ বানানো যায়, অন্য কোনো মাছ দিয়ে তা সম্ভব নয়। আপনাদের রসনা বিলাসকে বাড়িয়ে দেওয়ার জন্য এমন কিছু সুস্বাদু ইলিশের পাঁচটি রেসিপি নিয়ে, আমাদের আয়োজন সুস্বাদু ইলিশে রসনাবিলাস পাঁচটি পর্বে ধারাবাহিকভাবে প্রকাশিত হবে। আজকের প্রথম পর্বে থাকছে নারকেলি সরষে ইলিশ।
নারকেলি সরষে ইলিশ
উপকরণ:
ইলিশ মাছের ৪টি বড় টুকরা, নারকেল মিহি করে বাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১/৪ কাপ, সয়াবিন তেল ১/৩ কাপ, কালো সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ, সাদা জিরা বাটা ১/২ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১/২ চা চামচ (অপশনাল) হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ দুটো ফালি করে নেয়া, লবণ স্বাদ মতো ও গরম পানি ১ কাপ।
প্রণালী:
(মশলা উপরের উপকরণ থেকে নিতে হবে)
মাছগুলো ধুয়ে তাতে অর্ধেকটা হলুদ গুঁড়া আর পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর একটা কড়াইতে সয়াবিন তেলের ১/৩ ভাগ তেল ভালো করে গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে লবণ হলুদ মাখানো মাছগুলো দিয়ে দিন। মাছগুলো একটু উল্টেপাল্টে দুই পিঠেই তেল মাখিয়ে নিন। এবার মাছ মাখানো পাত্রে লেগে থাকা হলুদ, লবণ সামান্য পানি দিয়ে ধুয়ে মাছের মধ্যে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। এবার মৃদু আঁচে এভাবেই ঢেকে রাখুন ২ মিনিট। ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাছগুলো একটি পাত্রে তুলে নিন।
এবার কড়াইতে থাকা তেলের মধ্যেই সরিষার তেল সবটুকু এবং সয়াবিন তেল বাকিটুকু ঢেলে দিন। তেল গরম হলে তাতে দুই টুকরো কাঁচা মরিচ দিন। কাঁচা মরিচ হালকা ভাজা হলে তাতে জিরা বাটা, শুকনা মরিচ বাটা আর দুই রকম সরিষা বাটা ১/৪ কাপ ঠান্ডা পানি দিয়ে গুলিয়ে দিয়ে দিন। এরপর বাকি হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে নিয়ে তাতে স্বাদমতো লবণ দিন।
এবার মশলাটা অল্প আঁচে ৩-৪ মিনিট ধরে কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প পানি যোগ করে কষিয়ে নেবেন। কষানো হলে এতে নারকেল বাটা আর পোস্ত বাটা দিয়ে দিন। আবার ২ মিনিট কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। চুলার তাপ বাড়িয়ে মিডিয়াম করে দিন। ঝোল ভালো করে ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এর ২ মিনিট পর লবণটা একটু চেখে নিতে পারেন। ঝোল গাঢ় হয়ে এলে তাপটা একটু কমিয়ে দিন। এখন এতে বাকি দুই টুকরো কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোলটা আরো একটু টেনে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নারকেলি সরষে ইলিশ’। ভাত এবং পোলাও এর সাথে এই রেসিপিটা খেতে দারুণ লাগে।
আরো পড়ুন:
