লাইফস্টাইল প্রতিবেদক, ধূমকেতু ডটকম: সুস্বাদু ইলিশে রসনাবিলাস এর আজকের শেষ পর্বে থাকছে একেবারেই ভিন্ন ধরণের একটি মজাদার রেসিপি আর সেটা হলো- স্মোকড হোল ইলিশ। চলুন শিখে নেয়া যাক মজার এই রেসিপিটি।
উপকরণ
ইলিশ মাছ ১ টা (১০০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১/২ চা চামচ, টমেটো সস ১/২ কাপ, জিরে গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কয়লা ৩/৪ টুকরো, ঘি ১ চা চামচ, লবণ পরিমানমতো, তেল ১ কাপ, ধনে পাতা কুচি ১/৪ কাপ, গোটা কাঁচামরিচ ৭/৮ টা, শাহ জিরা ১/২ চা চামচ, পানি পরিমানমতো, টক দই ১/২ কাপ, চিনি সামান্য, টমেটো কুচি ১ কাপ।
প্রণালী
প্রথমে হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। পেঁয়াজ কুচি নরম হয়ে আসলে তাতে একে একে সব মশলা দিয়ে ভাল ভাবে কষাতে হবে। কষানো হলে তাতে গোটা মাছটা দিয়ে দিতে হবে। ২ মিনিট পর মাছটা উল্টিয়ে দিন। এবার মাছে পানি আর লবণ দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটে উটলে টক দই ফেটিয়ে ঝোলে দিতে হবে। ঝোল কমে আসলে তাতে চিনি, টমেটো কুচি, সস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঝোল কমে তেল উঠে আসলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। একটা ছোট বাটিতে কয়লা গরম করে মাছের হাঁড়িতে বসিয়ে তাতে ঘি দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিতে হবে। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বাটি সরিয়ে সাবধানে ডিশে ঢালতে হবে যেন মাছ না ভেঙ্গে যায়। উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আরো পড়ুন:
