সারা সপ্তাহ ব্যস্ততার কারণে সেই ভাবে হেঁশেলে ঢোকা হয় না। ছুটির দিনে নতুন কিছুর স্বাদ নিতে বানান বাংলাদেশের লাউপাতা ভেটকি। রইল প্রণালী।
বর্ষায় ইলিশের কদর বাড়লেও কম যায় না ভেটকিও। বাঙালি এমনিও মৎস্যপ্রেমী। ভোজনরসিক তো বটেই। দুপুর হোক বা রাতের খাবার— পাতে মাছ না থাকলে ঠিক জমে না। সপ্তাহের অন্য দিন তাড়াহুড়োয় মাছের সাধারণ ঝোল, ঝাল খেয়েই সন্তুষ্ট থাকতে হয়। তবে সপ্তাহান্তে ছুটি উদ্যাপনে খানিক স্বাদ বদল না হলে চলে না। বর্ষার আবহে ছুটির আমেজ গায়ে মেখে জমিয়ে ভূরিভোজ করতে বানাতে পারেন ওপার বাংলার বিখ্যাত পদ লাউপাতা ভেটকি। রইল প্রণালী।
উপকরণ
ভেটকি মাছ: ৫ টুকরো
লম্বা করে কাটা আলু: দুটি
লম্বা করে কাটা পটল: দুটি
লাউ পাতা: চারটি
আদা বাটা: এক চা চামচ
ধনে বাটা: দেড় চা চামচ
জিরে বাটা: দেড় চা চামচ
হিং: আধ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: এক চা চামচ
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
নুন: প্রয়োজন মতো
চিনি: পরিমাণ মতো
প্রণালী
ভেটকি মাছগুলি নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
মাছ ভাজার কড়াইয়ে জিরে, হিং আর তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে লম্বা করে কেটে রাখা পটল ও আলু ভেজে নামিয়ে নিন।
এ বার কড়াইয়ে লাউপাতা, আদা ও ধনে বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর তেল ছেড়ে এলে নুন, হলুদ ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভেজে রাখা আলু ও পটলগুলি ছেড়ে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। মাছ ও বাকি সব সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে উপরে কাঁচা লঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লাউপাতা ভেটকি।
