অনেকেই পমফ্রেট মাছ খেতে ভালবাসেন। কালোজিরে দিয়ে বেগুন-আলু পমফ্রেটের গরম ঝোল দিয়ে এক থালা ভাত খাওয়া হয়ে যায়। তবে সামনেই পুজো। উৎসবের মরসুমে একঘেয়ে ঝোল-ঝালের বদলে বানাতে পারেন দই পমফ্রেট। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
গোটা পমফ্রেট: ৪টি
জল ঝরিয়ে রাখা টক দই: ১০০ গ্রাম
আম তেল: স্বাদ মতো
পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ো: দু’চা চামচ
হলুদ: এক টেবিল চামচ
লবঙ্গ: আধ চা চামচ
দারচিনি: এক টুকরো
শুকনো লঙ্কা: ২টি
টম্যাটো কুচি: আধ কাপ
পেঁয়াজ বাটা: আধ কাপ
প্রণালী:
মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে নিয়ে দু’ভাগ করে চিরে নিন। এতে মশলা মাছের ভিতরে ঢুকবে।
একটি পাত্রে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মাছগুলির সঙ্গে মিশ্রণটি ভাল করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে ঘণ্টা খানেক রাখুন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ, দারচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
একটু নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজবাটা, টম্যাটো কুচি, কাঁচালঙ্কা, আধ কাপ টক দই মিশিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলি দিয়ে দিন।
হালকা হাতে মাছগুলি উল্টে-পাল্টে দিন যাতে, মাছের গায়ে মশলা লাগে।
এ বার আধ কাপ মতো গরমজল দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা আর আমতেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন দই পমফ্রেট।
